開餐廳難道只是做好菜就行了嗎？難道只是招幾個人服務(wù)就可以了嗎？如果這樣想的話，餐飲的門檻真的就太低了，老板們想要自己餐廳經(jīng)營的好，必須緊盯一下這些數(shù)據(jù)，其背后的反映的現(xiàn)狀甚至可以關(guān)系到你餐廳的存亡，扭轉(zhuǎn)你餐廳的現(xiàn)狀。

　　含義：餐廳每天每個座位的經(jīng)營水平，類似于客單價(jià)，但又區(qū)別于客單價(jià)，可反映出座位的利用率，如果數(shù)據(jù)較低，可能是由于翻臺率低導(dǎo)致的。

　　如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說明原材料進(jìn)價(jià)過高，或消費(fèi)過大，應(yīng)及時(shí)采取措施，使實(shí)際成本率降下來。

　　如果實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率，說明銷售價(jià)格與實(shí)際價(jià)值不符。毛利率從另一側(cè)面反映了成本與收入的關(guān)系，其計(jì)算方法可用1減成本率得出。

　　1.進(jìn)店率：就是多少人看到你的店鋪后，進(jìn)入了你的店鋪。進(jìn)店率=進(jìn)店人數(shù)/店鋪人數(shù)，比如100個人看到了你的店鋪，有15個進(jìn)入了你的店鋪，那么進(jìn)店率就是15%，在美團(tuán)的商家后臺，進(jìn)店率就是訪問率。

　　2.成交率：就是人們進(jìn)入的店鋪后，多少人付款下單了，比如100個人進(jìn)入店鋪，其中10個人付款買了東西，那么成交率就是10%，在美團(tuán)的商家后臺，成交率其實(shí)就是下單率。

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